双乙酸钠的性质?
双乙酸钠简称SDA，无水物分子量142.9白色结晶米末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃-97℃，加热至150℃以上分解。?
双乙酸钠的主要特点：?
a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。?
b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。?
c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。?
d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍?
e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味?
双乙酸钠的抑菌作用机理及效果?
研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能，双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉，绿色木霉的抑制效果优于山梨酸钾。?
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